Турецкие лакомства

Традиционные и незнакомые турецкие лакомства

Трудно себе представить поездку в Турцию, где вы сможете удержаться от соблазна попробовать настоящие неповторимые турецкие лакомства. Это неповторимое рукотворное искусство турецких кондитеров. Их необычный, даже слегка приторный вкус, в котором туристу подчас трудно определить состав ингредиентов,– забыть невозможно. Оригинальные турецкие лакомства – это визитная карточка солнечной и темпераментной Турции и настоящий рай для сладкоежек.

[caption id="attachment_2319" align="aligncenter" width="1024"]turktrip.ru[/caption]

Местные жители все многообразие турецких сладостей называют «татлы» (по-турецки – сладкий, сладость). Попробовать и купить турецкие лакомства можно в кондитерских, носящих название «пастане», а также вас ждет немыслимое многообразие сортов сладостей в сувенирных и обыкновенных продуктовых супермаркетах.

Турецкие сладости и десерты делят на несколько групп, в зависимости от состава входящих в них ингредиентов:

- Мучные

- Молочные

- Орехово-фруктовые, с добавлением крахмала.

Примечательно в сладостях из Турции то, что здесь вы не встретите синтетических красителей для декора – абсолютно все сделано на основе естественных красок фруктов, орехов, кофе, муки. И в этом не приходится сомневаться. Сама Природа постаралась, чтобы каждое турецкое лакомство было 100-процентно натуральным, без ГМО. К примеру, сочные зеленые оттенки турецкие кондитеры находят в фисташках и мяте, а сочный оранжевый получается путем использования кураги и цедры апельсинов. Темные оттенки получают от кофе, какао, шоколада, чернослива, изюма. Чтобы создать желтые оттенки, используют лимоны, а красные – виноград. Любой кусочек турецких сладостей – это 1000 «полезностей» и куда вкуснее, чем традиционные шоколадные конфеты.

Мы постараемся познакомить вас как с самыми популярными, традиционными восточными сладостями, так и с уникальными, порой совершенно немыслимыми для европейской кухни восточными десертами.

[caption id="attachment_2320" align="aligncenter" width="1000"]sunny7.ua[/caption]

Лукум

При упоминании о турецких лакомствах, у туриста, непосвященного во все тонкости кондитерского искусства в Турции, может возникнуть сразу четкая ассоциация с лукумом (рахат-лукумом). Это название уже стало именем нарицательным, когда речь идет о турецких кондитерских изделиях.

Рецепт «локума» (а именно так называют местные турецкие жители эти душистые мягкие конфеты) придуман на придворной кухне турецких правителей еще в 18-м столетии. Первоначальный «локум» готовили на основе розовой воды, сахара и крахмала. Только со временем рецепт разнообразили добавлением фисташек, орехов, лимонов (цедры), меда, корицы, стружки кокоса, фруктов и шоколада. Кстати, известная нам по Крыму и Кавказу чурчхела (грецкие орехи под загущенным мукой соком винограда) – это тоже турецкий «локум» под названием «джевизли суджук».

Турецкие торты «Хелва»

Советуем обратить внимание на традиционное восточное лакомство «Хелва». Ну конечно, это почти что та самая халва, не очень привлекательная внешне, хоть и достаточно вкусная, которую так любили купить грамм 100-200 к чаю наши бабушки. Только турецкая версия, являющаяся прародителем нашей халвы, в тысячу раз красивее, вкуснее и разнообразнее по ассортименту. Для турецкой «хелвы» используется карамельная масса и масличные семена, предварительно истертые.

Будучи на отдыхе в Турции, не поленитесь попробовать хелву с арахисом, орехами, карамелью, шоколадом, ванилью, кунжутом. Хелва отлично сохраняется – ее можно привести в качестве сувенира. Удивите бабушку, которая до сих пор уверена, что подсолнечная халва бывает только непривлекательного серо-коричневого цвета...

[caption id="attachment_2322" align="aligncenter" width="913"]ua.all.biz[/caption]

Пишмание

Турецкий вариант сахарной ваты носит название «пишмание». Очень нежное кушанье, и всего лишь слегка напоминающее по структуре нашу сахарную вату, на самом деле состоит не только из сахара, который подвергли длительному кипячению, но и муки. Внешне похоже на клубок шерстяной пряжи.

Турецкое мороженое «Дондурма»

Жаркий турецкий климат гораздо перенести с турецким мороженым, носящим название «Дондурма». Это настолько плотное мороженое, что скорее его можно назвать десертом. Его не получится съесть на ходу – вам понадобятся вилка и нож. Для этого мороженого характерны повышенная тягучесть и способность долго не таять.

Ингредиенты «Дондурмы» совершенно отличны от традиционного европейского мороженого: из-за козьего молока и напитка из корня орхидеи мороженое имеет специфический привкус.

Если вариант посидеть часок в турецком кафе за порцией «Дондурмы» не для вас, то в продуктовых магазинах продаются различные сорта мороженого с добавлением турецких сладостей. По сути, это похоже на традиционный прохладительный молочный продукт, в который добавили фрукты, орехи, мед, какао и прочие ингредиенты турецких лакомств.

Десерт из мяса

Сладкий десерт с мясом могли создать только гостеприимные и сладкоречивые турецкие кондитеры. Знакомьтесь – «Тавук гейсю». Традиционный турецкий десерт из молока с... куриной грудкой. В волокна вареной холодной курицы добавляют молоко, тертый миндаль, мед. Смесь варят, пока она не загустеет. Неожиданно?

Сейчас более распространен вариант, когда мед заменяют сахаром, а миндаль – крахмалом. А вместо мяса – мука и маргарин. Это – ложный «яланджи тевук гейсю», в котором не осталось ничего от традиционного древнего рецепта. Согласитесь, натуральные ингредиенты – куриное мясо, мед и миндаль, несмотря на необычное сочетание куда лучше.

Вообще, в культуре приготовления молочных десертов туркам нет равных. Основные ингредиенты помимо молока – рис и сахар. Добавляются крахмал, орехи, мука, масло. Такие десерты продаются приготовленными и охлажденными в любых продуктовых магазинах и кафе-кондитерских.

[caption id="attachment_2323" align="aligncenter" width="1280"]bestfood.kz[/caption]

Баклава

От необычного снова возвращаемся к традиционному. Турецкое лакомство баклава. Этот кондитерский шедевр был также создан на придворной кухне турецкого султана еще в 15-м столетии.

В основе баклавы – тончайшее слоеное тесто, орехи и пропитка шербетом. В некоторые рецепты добавляют какао, шоколад, молоко.

По созвучию названий и составу ингредиентов вы можете увидеть сходство с более знакомой тем, кто хоть раз отдыхал на черноморском побережье, «пахлавой медовой». Основное отличие – пахлаву пропитывают медом, а баклаву – фруктовым шербетом.

Как вы уже поняли, мы только приоткрыли волшебный мир турецких сладостей, которых гораздо больше, чем хватит сил их описать. Так что лучше один раз попробовать турецкие лакомства, чем читать об их многочисленных достоинствах.